【清明節】潤餅的由來、皮要怎麼做、餡料有什麼?春捲的做法、食譜 推薦

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作者: 七味粉 |
文章2021-03-19
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大家都知道國曆 4 月 4 日、4 月 5 日、4 月 6 日其中一天是清明節,除了要祭掃拜祖先之外,還會吃春捲潤餅。但你知道這個傳統美食是怎麼來的嗎?想不想學會美味春捲的做法呢?請看小編為大家整理的資訊:潤餅的由來潤餅皮的食譜、製作及完整步驟教學


 
 
春捲/潤餅的由來
 
你清明節時會吃潤餅(春捲)嗎?為什麼要吃潤餅呢?清明掃墓潤餅的由來到底是什麼呢?
 
▲ 典故
清明節,又稱「寒食節」,相傳春秋時期晉公子重耳離開晉國,流亡十九年。一次重耳餓昏,介子推割股(割下自己大腿肉)烤熟給他吃,得以保住性命。重耳很感動。後來重耳回到晉國,回憶起舊事,想封賞介之推,而介之推已經和母親到山西的綿山隱居。晉文公派人上山搜索,遍尋不到,其臣擅自放火燒山,想以此逼出介之推,但最後發現介之推母子抱著槐樹被燒死。重耳難過至極,便規定每年此時不得生火,一律吃冷食,稱為寒食節,以紀念介之推。

冷食代表食物:涼粉、涼麵、涼糕、炒奇
 
▼ 炒奇是山西特色小吃
O1CN017CtBZQ1tdEolnmrtO_!!50055924.gif 引用來源:淘寶   
不過,經過考證才發現,寒食節的真正起源應是源於古代的「鑽木求新火」之制。
 
在以前,因為季節的關係,每個時節鑽木取火所用的木材都不同,因此有著「改季、改火」的習俗。每次改火都需要換取新火。當新火還沒發放時就只能禁止人們生火,也因清明節時期剛好屬於這個交替的季節,因此清明禁火的習俗就這麼流傳了下來。
 
清民節的古時民俗習慣:禁火、請新火、冷食、祭掃、踏青、鞦韆、蹴鞠(踢球)、鬥雞。
   
 
潤餅皮食譜、製作教學
 
▲ 準備材料
  • 高筋麵粉 500g
  • 鹽 1 茶匙
  • 水 450g
▲ 步驟
  1. 將麵粉與鹽拌勻
  2. 加水拌勻
  3. 蓋上保鮮膜靜置 60-90 分鐘

影片/圖片失效請點我|引用來源:Taste Show 
 
潤餅餡食譜、製作教學
 
▲ 準備材料
  • 五花肉
  • 豆干
  • 豆芽菜
  • 高麗菜
  • 紅蘿蔔
  • 雞蛋
  • 香菜
  • 黑胡椒
  • 海鹽
  • 醬油
  • 橄欖油
  • 花生粉/花生糖粉
※ 其實潤餅 (春捲) 餡料並沒有一定,依照個人喜好,喜歡什麼就可以放什麼,當然也可以自己做出全素食的潤餅。
 
▲ 步驟 (文字)
  1. 將食材切為長條形,方便等等包
  2. 煎蛋 → 煎豆干、肉 → 炒菜(這樣的順序等等洗鍋會很方便)
  3. 備料完成
  4. 潤餅皮包裹餡料
 
▲ 步驟 (圖文)
 
▼ 將五花肉及豆干切為條狀,胡椒、鹽巴醬油備用
  (3).jpg 引用來源:Amyの私人廚房
  
▼ 蔬菜洗淨(高麗菜及紅蘿蔔需要切絲),將等等要用到的油、鹽也備齊,放一旁備用
  (4).jpg引用來源:Amyの私人廚房
▼ 打蛋,煎熟後切絲放一旁備用
(7).jpg引用來源:Amyの私人廚房
▼ 把豆干煎香,加入五花肉一起爆炒,放一旁備用
  (5).jpg引用來源:Amyの私人廚房 
▼ 高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜炒軟,放一旁備用
  (6).jpg引用來源:Amyの私人廚房
▼ 想吃什麼自己加,再用潤餅皮把餡料捲起來就完成啦
  (1).jpg引用來源:Amyの私人廚房  
 
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