【端午節】傳統肉粽做法、食譜!客家肉粽、冰粽、北部粽、南部粽、客家粿粽、鹼粽、做法

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作者: 七味粉 |
文章2023-05-10
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講到端午節就一定會想到粽子,大家應該都只會吃,卻不知道做出好吃肉粽的方法是什麼,其實從選葉子、材料,到包法,都是有講究的~鎖定本篇教學,趕快來看看道地的台式粽子(南部/北部、客家/閩南)食譜推薦及做法!


 
如何包出好吃肉粽
 
 如何挑選肉粽的葉子? 
 
Making "Taiwanese Tamales" (包粽子)
引用來源:leesean@flickr

如果你要自己包粽子,選購粽葉時需要注意以下事項:

  1. 粽葉外觀:選擇新鮮的粽葉,外觀應該是綠色的、沒有損傷或裂痕的。

  2. 粽葉的大小:適合你需要的大小。一般來說,粽葉應該足夠大以包裹食材,但不要太大,以免粽子太稀疏。

  3. 粽葉的厚度:適當的厚度能夠保持煮熟後粽子的形狀,但太厚的粽葉可能會影響煮熟時間。

  4. 粽葉品質:確保粽葉沒有任何異味或污染,如果你從市場購買粽葉,最好找信譽好的賣家,以確保粽葉的品質。

  5. 粽葉口味:不同的地方有不同的傳統粽葉種類,例如草粽葉、竹葉粽、椰子葉粽等。你可以挑選最符合你喜好的粽葉種類。


選購粽葉時一定要注意這些細節,以免危害到健康~
🌟 小心毒吃下肚→ 遠離毒粽!營養師教你正確選粽葉

粽子總是黏住粽葉,很難剝的完整嗎?來看看小撇步吧。
🌟 實用小技巧: 這樣煮粽子,保證米飯不黏粽葉~
 
 
 南部肉粽的做法 
 
Making "Taiwanese Tamales" (包粽子)
引用來源:leesean@flickr

特色:以生米拌滷汁加上炒好的內餡,並且把整顆­粽子放在滾水中煮至熟透。口感較綿密滑順、有黏性。
食譜:糯米、香菇、鴨蛋黃、栗子、豬肉、蝦米。配料可憑個人喜好,沒有一定要如何搭配,只要先炒過、煮熟就行。

🌟 看影片學包粽:南部粽子的做法報你知!
 

 北部肉粽的做法 
 
Making "Taiwanese Tamales" (包粽子)
引用來源:leesean@flickr

特色:使用已炒熟的糯米加上其他配料,再繼續蒸煮,使米粒完全熟透。口感較有嚼勁,顆粒分明。
食譜:粽葉10片、棉繩5條、圓糯米2.5杯、花生30顆、栗子5顆、蝦米1大匙、蝦米水1小匙、橄欖油1大匙、醬油1.5小匙、紅蔥頭3瓣、梅花肉1塊、香菇5朵、香菇水1小匙、菜脯3大匙、白胡椒1.5小匙、蠔油0.5小匙

🌟 看影片學包粽: 超詳細教學!10分鐘學會包北部粽子
 
 
 
客家粽的做法
 
 傳統客家肉粽 
 
Mum's Rice Dumplings
引用來源:Alpha@flickr

特色:蒸過的糯米飯加上配料,以曬乾的麻竹葉包裹,再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟。吃起來又香又Q。
食譜:豬腩肉3排、花生1杯半、蝦米1杯、干貝半杯、紅葱1個、花菇1杯、長糯米5杯、粽葉1包、綿繩、李錦記老抽3大匙、李錦記生抽3大匙、李錦記蠔油3大匙、甜米酒2大匙

🌟 看影片學包粽:教你做客家傳統花生肉粽
 
 
 客家粿粽 (粄粽) 
 
粽子 (1).jpg 引用來源:義美食品  
特色:在來米與糯米混合,泡水浸漬2~3小時再磨成米糊,包些內餡。吃起來鹹香、好咬勁。
(素食)食譜:粽葉20張、粽繩、香菇8朵、素肚1個、脆筍適量、糯米粉600克、在來米粉80­克、黑胡椒粉、香菇精、二號砂糖、素蠔油少許。

🌟 看影片學包粽:客家風味的素粽子這樣包!
🌟 想吃肉的看這裡:豬肉口味的客家粽子包法

 
 
 鹼粽(冰粽) 

粽子 (2).jpg 引用來源:義美食品  
特色:煮熟後可放在冰箱冷藏,食用時沾蜂蜜、細砂糖、紅糖或糖漿吃,既Q軟香甜,又涼爽。
食譜:水600公克、白豆沙150公克、細砂糖50公克、涼圓粉300公克、椰漿400公克、摩奇粉。

🌟 看影片學包粽: 過不一樣的端午節,做夏日冰Q粽子吧!
 
 
【端午節習俗】5大禁忌與由來!
 
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