KiKiNote 新推出了美食專區～秀色可餐、食指大動的 Miss ta ta 專欄登場囉！
今天美女塔塔要教大家做的招牌料理是－《塔式香茄》。很多人一聽到茄子就猛搖頭，可是塔塔的料理絕對會讓你感到色香味俱全，垂涎三尺、迫不及待也捲起袖子，大顯身手展廚藝唷！
塔塔喜歡吃茄子的理由很好笑：小時候看到大人吃茄子，天真地以為跟著吃就會變成熟，吃著吃著，不知不覺就這麼愛上了茄子。
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失。
好食材好健康→【茄子的十大好處】
營養師小叮嚀：
1.茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。
2.茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
更詳細提醒→【樂活營養師】
如何選購：
應挑選果皮呈亮紫紅色、果皮無凹洞或挫傷、飽滿有彈性，底部不要過於膨大，表示較成熟老化，影響食用口感。保存：尚未切開或未經水洗的茄子可放於塑膠袋內冷藏保存數天。若購買茄子時以包覆塑膠膜，請先將塑膠膜去除，維持表皮透氣，避免降低新鮮度。
精挑茄子好方法→【正確飲食，全民練五功】
材料：
茄子........................3條
蒜..........................10g
薑..........................10g
絞肉.......................200g
豆瓣醬.....................2大匙
醬油........................2大匙
米酒........................2大匙
糖..........................2小匙
水..........................150g
九層塔......................100g
太白粉......................1大匙
辣椒........................1條
作法：
1.茄子切成段(大約4～5cm)，把每段對剖再對剖(成1/4條狀)，泡入鹽水中約5分鐘。
2.在鍋中倒入一些油，油燒熱後將瀝乾的茄子放入油炸(茄子紫色表皮朝下，以保持顏色鮮豔)，待茄肉部份成透明狀即可撈起備用。
3.把油鍋裡剩餘的油倒出，放入切碎的蒜末與薑末爆香，接著放入絞肉煸炒至肉末熟透。
4.放入豆瓣醬略為炒過，待豆瓣醬的香氣冒出後再倒入糖、醬油、米酒拌炒，之後再倒入水，等水燒開就可將茄子倒入。
5.接著加入太白粉水勾芡。
6.最後放入九層塔拌炒後呈盤，並灑上辣椒末{辣椒去籽)點綴即可完成。
食材需要切成段時，有時會疑惑到底要切多長才好呢，阿基師說遇到這種情況，只要拿出家中的湯匙，將食材切成匙面的長度就好，因為匙面的長度剛好就是最適合一般人入口的大小。無論是魚香茄子或是塔香茄子，塔塔總覺得還是少了那麼一味，想了想九層塔加上絞肉不就是打拋豬嗎？於是結合這個特色就完成了塔式香茄。成果比我想像中來得驚豔，簡直就是下飯天菜啊～
【茄子起司捲】
起司卷做出來其實是有韌韌的外皮裹著超嫩溏心的口感，簡易4步驟，讓外宿族、懶人族都可輕鬆上手，快樂手作！
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有一次在家，老媽說要做茄子，他當下的反應就回說:「那個要過油耶！很麻煩」想不到......
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番茄、杏鮑菇、茄子搭配上起司乳酪條～完美的餐廳口味！
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