【塔式香茄_Miss Ta Ta 料理 食譜】魚香 + 塔香 蹦出好滋味;茄子 美食 做法及烹飪的手法!

小朋友害怕茄子嗎?來Miss ta ta 專欄讓你看見茄子的營養及如何料理才美味喔!塔香茄子食譜



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KiKiNote 新推出了美食專區~秀色可餐、食指大動的 Miss ta ta 專欄登場囉!
今天美女塔塔要教大家做的招牌料理是-《塔式香茄》。很多人一聽到茄子就猛搖頭,可是塔塔的料理絕對會讓你感到色香味俱全,垂涎三尺、迫不及待也捲起袖子,大顯身手展廚藝唷!
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Ta Ta 的私房料理~塔塔上菜囉!

塔式香茄

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Miss TaTa 的耳邊悄悄話
塔塔喜歡吃茄子的理由很好笑:小時候看到大人吃茄子,天真地以為跟著吃就會變成熟,吃著吃著,不知不覺就這麼愛上了茄子。

茄子的好處~ KiKiNote 報你知!

茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血,富含維生素P可軟化血管與增強彈性,防治高血壓、壞血病、動脈硬化;纖維中的皂苷能降膽固醇。

茄子性寒,除了虛冷症者,孕婦亦不宜多吃,以免流產。烹調茄子時,由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處,因此不宜去皮。另外,烹煮茄子時也最好不要用油炸方式,以免其中的維生素P流失。

好食材好健康→【茄子的十大好處】

營養師小叮嚀:
1.茄子放置過久,會產生對人體有害的茄素,最好不要吃。
2.茄子如果長時間的浸泡在水中,會使得表皮臘質被破壞,茄肉容易變質腐爛,吃了容易引起腸胃不適。

更詳細提醒→【樂活營養師】

如何選購:
應挑選果皮呈亮紫紅色、果皮無凹洞或挫傷、飽滿有彈性,底部不要過於膨大,表示較成熟老化,影響食用口感。保存:尚未切開或未經水洗的茄子可放於塑膠袋內冷藏保存數天。若購買茄子時以包覆塑膠膜,請先將塑膠膜去除,維持表皮透氣,避免降低新鮮度。

精挑茄子好方法→【正確飲食,全民練五功】

讓塔塔來教你怎麼做

材料:
茄子……………………3條
蒜……………………..10g
薑……………………..10g
絞肉…………………..200g
豆瓣醬…………………2大匙
醬油……………………2大匙
米酒……………………2大匙
糖……………………..2小匙
水……………………..150g
九層塔………………….100g
太白粉………………….1大匙
辣椒……………………1條

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作法:
1.茄子切成段(大約4~5cm),把每段對剖再對剖(成1/4條狀),泡入鹽水中約5分鐘

2.在鍋中倒入一些油,油燒熱後將瀝乾的茄子放入油炸(茄子紫色表皮朝下,以保持顏色鮮豔),待茄肉部份成透明狀即可撈起備用。

3.把油鍋裡剩餘的油倒出,放入切碎的蒜末與薑末爆香,接著放入絞肉煸炒至肉末熟透。

4.放入豆瓣醬略為炒過,待豆瓣醬的香氣冒出後再倒入糖、醬油、米酒拌炒,之後再倒入水,等水燒開就可將茄子倒入。

5.接著加入太白粉水勾芡

6.最後放入九層塔拌炒後呈盤,並灑上辣椒末{辣椒去籽)點綴即可完成。

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Miss TaTa 貼心小叮嚀
食材需要切成段時,有時會疑惑到底要切多長才好呢,阿基師說遇到這種情況,只要拿出家中的湯匙,將食材切成匙面的長度就好,因為匙面的長度剛好就是最適合一般人入口的大小。無論是魚香茄子或是塔香茄子,塔塔總覺得還是少了那麼一味,想了想九層塔加上絞肉不就是打拋豬嗎?於是結合這個特色就完成了塔式香茄。成果比我想像中來得驚豔,簡直就是下飯天菜啊~

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