【關於麵包】你一定不知道的5大秘密!硬式、軟式、歐式怎麼分你知道嗎?

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圖片引用自丹麥麵包

麵包非常好吃,尤其是剛出爐的時候,那個香氣、色澤,每一顆麵包都喊著吃我吃我~非常誘人!但是~你知道麵包有分哪種嗎?差別在哪你知道嗎?今天小編幫大家整理了詳細的麵包大小資訊,讓充滿我們生活的美好食物,多了更多樂趣和知識!

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麵包的種類

一、發酵麵包:

發酵麵包中含有氣孔,而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。例如葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。

1026 全麥麵包

圖片引用自全麥麵包

二、快速麵包:

製作快速麵包所花的時間比發酵麵包要少。它們發酵的效果是由發酵粉,而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、鬆餅和薄餅都屬於快速麵包。

1026 甜甜圈

圖片引用自甜甜圈

三、平麵包:

這種麵包就像它的名字一樣,是平的。平麵包包括了墨西哥玉米餅皮、印度薄餅和中東皮塔餅。通常,它們都有用來填充餡和調味料的空隙。

1026 玉米餅皮

圖片引用自玉米餅皮

各種麵包

歐式麵包 (硬式麵包)

法式麵包:多以白麵粉加入水、酵母 (或全麥老麵)發酵而成。麵包組織孔洞很大,呈現鬆、乾狀。品嚐時麥香味十足、口感韌性強,愈嚼愈香。適合搭配抹醬及飲料食用。
常見市售產品:法國棍、全麥麵包、法式小餐包

德式麵包 (德國、維也納、瑞士):以裸麥粉 (黑麥粉)加酸老麵發酵而成。入口後有點酸酸的滋味,及裸麥發酵過的香氣,類似德國啤酒的味道。麵包組織較細緻、口感紮實。適合抹醬或沾醬食用。
常見市售產品:鄉村麵包、德國農夫麵包

義大利麵包:此類麵包最大的特色是:將橄欖油及各式香料直接加入麵團中攪拌。義大利麵包的含水量高,是三種歐式麵包中口感最軟的。
常見市售產品:拖鞋麵包 (ciabatta)、弗卡夏 (Focaccia)

1026 歐式麵包 (硬式麵包)

圖片引用自歐式麵包

土司麵包

白土司:糖、油含量少,麵包組織細膩、孔洞小,口感Q彈。適合抹醬或製作成三明治食用。
常見市售產品:全麥土司、方形土司、湯種土司、鮮奶土司。

甜土司:糖、油含量較高,麵包組織柔軟,常包覆各類果乾、堅果及豆類?製成有餡土司。
常見市售產品:紅豆土司、奶酥土司、花生土司、芋頭土司、雜糧土司。

1026 蜜糖吐司
圖片引用自蜜糖吐司

軟式麵包

湯種麵包:以65℃湯種 (高溫讓澱粉糊化)麵糰製作而成,溼度較一般麵包保水性高,口感柔軟且具有彈性,為近年來日本及台灣最受歡迎的麵包之一。
常見市售產品:北海道牛奶麵包、湯種紅豆麵包。

甜麵包:此為最傳統的台式麵包, 麵團、糖、油含量高,是所有麵包種類中,口感最柔軟的一款。
常見市售產品:奶酥麵包、克林姆麵包、菠蘿麵包、蔥麵包。

圖片引用自麵包的分類

1026 波蘿麵包

圖片引用自菠蘿麵包

麵包製作原理

一、主要材料:

大麥、玉米、穀物、燕麥、米、黑麥、糯米、全麥

二、材料區分:

主食麵包:
主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
花色麵包:
花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
調理麵包:
屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
丹麥酥油麵包:
這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅 (Pie)及千層酥 (Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

圖片引用自麵包種類(一)

1026 丹麥麵包

圖片引用自丹麥麵包

三、以顏色做區分

白麵包:製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分,由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。


褐色麵包:製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。


全麥麵包:製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種麵包也叫全谷麵包,麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。


黑麥麵包:麵粉來自黑麥,內含高纖維素,麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。


酸酵麵包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。


無發酵麵包:一般用於宗教儀式。

圖片引用自麵包種類(二)

1026 黑麥麵包

圖片引用自黑麥麵包

四、麵包作法

台式麵包

常見的台式麵包有:蔥花麵包、菠蘿麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包等等。傳統做法常用豬油製作,因此烤出來的麵包油油亮亮,柔軟香甜的麵包皮搭配獨特的口味,真是個令人難忘的好滋味~

1026 台式麵包

歐式麵包

歐式麵包又稱為硬式麵包,有著樸實的外表與不平凡的內在,材料簡單卻很健康,口感紮實帶有韌性,伴隨著淡淡的小麥香氣,比起花俏的麵包種類,歐式麵包健康無負擔。

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1026 歐式麵包

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