【關於麵包】你一定不知道的5大秘密!硬式、軟式、歐式怎麼分你知道嗎?

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引用來源:丹麥麵包
麵包非常好吃,尤其是剛出爐的時候,那個香氣、色澤,每一顆麵包都喊著吃我吃我~非常誘人!但是~你知道麵包有分哪種嗎?差別在哪你知道嗎?今天小編幫大家整理了詳細的麵包大小資訊,讓充滿我們生活的美好食物,多了更多樂趣和知識!


麵包的種類
一、發酵麵包:
葡萄乾麵包、全麥麵包、漢堡以及披薩等,這種麵包的發酵效果來自於製作麵包的酵母,含有氣孔。
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引用來源:Couleur

二、快速麵包:
比如玉米麵包、甜甜圈、鬆餅和薄餅都算是這個種類,由發酵粉發酵,所以製作時間比發酵麵包快。
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引用來源:bryan...

三、平麵包:
平麵包像是中東皮塔餅Pita餅、印度薄餅和墨西哥玉米餅皮tortillas,它們都有空隙可以填充內餡和調味料,跟它的名字一樣是平的。
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引用來源:sandeepbarot

 
各種麵包
歐式麵包 (硬式麵包)
法式麵包:麵包吃起來充滿麥香味,韌性也比較強,麥香氣相當足夠。氣孔大,呈現蓬鬆、乾狀,製作方式多以白麵粉加入酵母和水發酵而成,也有用全麥的老麵做的。大家常看到的小餐包、法國麵包和全麥麵包都是這類,食用上適合配抹醬和飲料。
德式麵包 (德國、維也納、瑞士):食用上有德國啤酒的風味,有裸麥發酵過的香氣和酸酸的味道,口感比較細緻扎實。是用裸麥粉和酸老麵發酵製作而成,鄉村麵包、德國農夫麵包是市面常見商品。
義大利麵包:在這三種歐式麵包中,入口後的口感最軟,含水量高的。橄欖油加上各種香料產生的特殊香氣,比如拖鞋麵包,又稱巧巴達 (ciabatta),還有弗卡夏 (Focaccia)等是常見商品。
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引用來源:hewq

土司麵包
白土司:白吐司包含:湯種吐司、鮮奶吐司、方形吐司、全麥吐司等等,麵包孔洞小,油和糖含量較少,組織細膩吃起來口感Q彈,適合做成三明治或是塗上醬料吃。
甜土司:像是紅豆土司、奶酥土司、花生土司、芋頭土司、雜糧土司。糖和油的含量就較高了,麵包組織柔軟,常包覆各類果乾、堅果及豆類製成有餡土司。
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引用來源:zhaona1206

軟式麵包
湯種麵包:台日近年來最受歡迎的一種麵包,入口柔軟且有彈性。用65℃高溫讓澱粉糊化的湯種麵糰製成,比一般麵包的保水性高,常看到的是北海道牛奶麵包、湯種紅豆麵包。
甜麵包:全部麵包裡口感最柔軟的,糖和油的含量高,最傳統的台式麵包。比如蔥麵包、波蘿麵包、蔥油火腿麵包、克林姆麵包、奶酥麵包。
引用來源:麵包的分類
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引用來源:bryan...
 
麵包製作原理
一、主要材料:
大麥、玉米、黑麥、糯米、全麥、穀物、燕麥、米

二、材料區分:
主食麵包:
以麵粉量作為基數,糖比例不超過10%,油脂低於6%的比例,比其他麵包低。因為是拿來當作主食吃的,通常和其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。比如枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
 
花色麵包:與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,麵包本身還有其他原料的風味。糖用量12~15%,油7~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。
 
調理麵包:
三明治、漢堡、熱狗麵包等三種都算是調理麵包,是從主食麵包產生出來,已烤熟的麵包再二次加工而成。
 
丹麥酥油麵包:
較高檔的麵包,麵糰中包入大量固體脂肪,配方中油脂比例高,是接近派、千層酥之類西點,卻又有麵包特色的產品。吃起來酥軟爽口,入口充滿香氣十分受到歡迎。

引用來源:麵包種類(一)
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引用來源:HotelMonacoMuenchen

三、以顏色做區分
白麵包:麵包顏色是白的,使用的麵粉是麥類顆粒核心磨成的。
褐色麵包:用麥類顆粒核心磨成的麵粉,一成的麩皮加上胚乳。
全麥麵包:北美是主要食用區,也叫全穀麵包,因為是用整顆麥類顆粒製作成的麵粉做的,顏色比褐色麵包還深。
黑麥麵包:含高纖維素的黑麥麵粉製成,顏色比全麥麵包深。北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸是主要食用地區。
酸酵麵包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
無發酵麵包:宗教儀式中會使用到。
引用來源:麵包種類(二)
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引用來源:Visor69

四、麵包作法
台式麵包
前面所述的蔥花麵包、菠蘿麵包、蔥油火腿麵包、肉鬆麵包、克林姆麵包等等。外觀上油油亮亮,傳統上常用豬油來製作。麵包皮口感柔軟、香甜,再搭配獨特口味,滋味令人難忘~
一次過癮:80種從小到大的台式麵包好滋味

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引用來源:李 季霖

歐式麵包
外觀樸實,材料簡單,食用上健康。又叫硬式麵包,富有小麥香氣,吃起來韌性口感扎實,和其他花俏種類的麵包相比,對於健康較沒有負擔。
一次看個夠:100種歐式麵包超誘人

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引用來源:tenz1225
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